Viel Obst und Gemüse zu essen gehört mit zum ABC der gesunden Ernährung. Wer allerdings nach dem Verzehr von Obst, Fruchtsaft oder auch Honig und anderen Speisen mit Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall reagiert, verträgt möglicherweise den darin enthaltenen Fruchtzucker schlecht. Stellt der Arzt eine Fructose-Unverträglichkeit fest, muss die Ernährung individuell darauf abgestimmt werden. Fruchtzucker ist [...]

Wer abnehmen will soll Frischkäse statt Gouda aufs Brot schmieren, sagen Ernährungsexperten. Was Sie über den Fettgehalt, über Zusatzstoffe und Light-Produkte wissen sollten. Frischkäse enthält relativ wenig Fett. Er ersetzt die Butter als Brotaufstrich und liefert zugleich Kalzium, das wichtig für die Knochen ist. Kein Wunder, dass Ernährungswissenschaftler ihn so oft empfehlen – besonders Menschen, [...]

Das pflanzliche Süßungsmittel Stevia ist ab Dezember 2011 in Deutschland zugelassen. Es ist kalorienarm und verträglich für Diabetiker. Welche Chancen und Grenzen der Süßstoff hat. Praktisch keine Kalorien, keine Kariesgefahr und dabei süßer als Zucker: Stevia. Die Europäische Kommission hat den Süßstoff in der EU zugelassen, nachdem die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit die gesundheitliche Unbedenklichkeit [...]

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hält das Süßungsmittel für unbedenklich. Die Lebensmittelindustrie will Stevia unter anderem in Getränken, Joghurt und Schokolade einsetzen. Ein neuer Süßstoff aus der subtropischen Stevia-Pflanze ist künftig auch in der EU erlaubt. Die EU-Kommission genehmigte jetzt die Verarbeitung des natürlichen Süßungsmittels Steviolglycosid in Lebensmitteln, nachdem die Mitgliedsstaaten im Sommer zugestimmt hatten. Nach [...]

Fröhlich durch die dunkle Jahreszeit – kann dabei vielleicht auch das Essen helfen? Ernährungspsychologe Professor Christoph Klotter erklärt, wie das funktioniert. Immer wieder gibt es Hinweise, dass die Inhaltsstoffe bestimmter Lebensmittel glücklich machen. Ob das wohl stimmt? Die Blätter fallen, Schokolade tröstet. Die Temperaturen sinken, Speck-Datteln wärmen. Die Sonne verzieht sich, gebrannte Mandeln bringen uns [...]

Gemüse ist gesund und sollte täglich auf dem Speiseplan stehen. Je nach Zubereitungsart bleiben mehr oder weniger viel Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Am schonendsten ist das Dünsten. Es strotzt nur so vor Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten und liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe: Gemüse ist gesund und stellt einen wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung dar. Jede Sorte [...]

Lust, etwas zu essen, hat man häufiger am Tag. Aber ist es ein reines Schlemmbedürfnis oder das echte Körpersignal "ich brauche Nahrung"? Wir erklären Ihnen den Unterschied. Ein Kürbiscremesüppchen vorab. Es folgt der dicke Braten mit Kartoffeln. Und am Schluss noch richtig Hunger auf eine Crème brûlée? So ganz kann das nicht stimmen. Denn nach [...]

Bis zu 20 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland pro Jahr angeblich im Müll. Oft ist das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht erreicht. Politiker halten das für einen untragbaren Zustand. Um die Verschwendung von Lebensmitteln einzudämmen, diskutiert die schwarz-gelbe Koalition über Alternativen zum Begriff des Mindesthaltbarkeitsdatums. Hintergrund ist, dass in Deutschland jährlich mehrere Millionen Tonnen noch genießbarer Lebensmittel [...]

Heranwachsende, die mindestens dreimal in der Woche mit der Familie essen, haben ein um zwölf Prozent geringeres Übergewichtsrisiko als Altersgenossen, die seltener gemeinsam am Tisch sitzen. Das ist das Resultat einer Untersuchung der Universität von Illinois. Die amerikanischen Forscher hatten 17 Studien mit insgesamt über 180 000 Teilnehmern im Alter von drei bis 17 Jahren [...]

Leckere Sandwiches und Wraps sind schnell gemacht, leicht bekömmlich und ideal für die Snackbox. Wir zeigen Ihnen, wie es geht. Ob als zweites Frühstück oder als Mittagsimbiss – belegte Schnitten gehören zu den beliebtesten Büro-Snacks. Vor allem, weil sie praktische Sattmacher sind. Das gilt auch für die modernen Wraps, die den traditionellen Sandwiches immer mehr [...]

Natürlich süßen – auf kalorienarme, diabetikervertägliche und zahnschonende Art? Die Pflanze Stevia soll genau das möglich machen. Aber wird sie zugelassen? Und hält sie, was sie verspricht? Naschen ist böse, denn zu viel Zucker macht dick und ist schlecht für die Zähne. Das lernt jedes Kind. Nun soll ein neues Süßungsmittel aus der Natur Süßes [...]

Wie viele Kalorien Snacks und Fertigprodukte enthalten, muss künftig auf der Verpackung stehen. Ab 2014 werden Angaben zu Fett, Zucker, Salz, Kohlenhydraten sowie der Kaloriengehalt zur Pflicht. Die EU-Minister haben heute in Brüssel einstimmig neue Regeln zur Kennzeichnung beschlossen. Das Europaparlament hat bereits zugestimmt. Eine Lebensmittel-Ampel wird es europaweit aber nicht geben. Hersteller dürfen zudem [...]

Fleischverzicht lässt sich durch andere Lebensmittel ausgleichen. Eine vegane Lebensweise hingegen sieht die Ernährungswissenschaftlerin Susann-Cathérine Ruprecht kritisch. Die Zeiten, in denen man beim Wort "Vegetarier" an einen Möhrchen-knabbernden Gesundheitsfanatiker dachte, sind schon lange vorbei. Fleischverzicht ist salonfähig geworden, ja er gilt mittlerweile sogar immer häufiger als chic. Aber ernähren sich Vegetarier auch gesund? Wir haben [...]

Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Nachtisch – kombiniert mit gesunden Zutaten wie Gemüse, Salat oder Nudeln schmeckt die griechische Spezialität immer gut. Knackiger Salat oder Antipasti mit Feta-Käse – das weckt Erinnerungen an den Sommer und den Urlaub in Griechenland. "Auch in der deutschen Küche hat Feta mittlerweile einen sehr hohen Stellenwert", hat Susanne Hofmann [...]

Ob gebraten, frittiert, gedünstet oder roh: Fisch lässt sich auf viele Arten zubereiten. Experten empfehlen, mindestens zweimal wöchentlich zu diesem gesunden Lebensmittel zu greifen. Beim Italiener um die Ecke gibt es ihn gebraten in Salbeibutter oder in Olivenöl gedünstet, beim Straßenimbiss frittiert im Brötchen, und im Sushi-Restaurant isst man ihn roh: Fisch hat viele geschmackliche [...]

Das Essen in Krankenhäusern lässt nach Angaben von Ernährungsexperten vielfach zu wünschen übrig und kann sogar der Gesundheit schaden. Mit der Vorgabe von Qualitätsstandards will die Bundesregierung die Defizite angehen und Verbesserungen erreichen. Das in Krankenhäusern angebotene Mittagessen werde nur von etwa der Hälfte der Patienten vollständig aufgegessen, berichteten Experten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung [...]

Rauchen, schlechte Ernährung, kaum Bewegung – Partner, die lange in engen Beziehungen zusammen leben, übernehmen wechselseitig die ungesunden Angewohnheiten des anderen. Aber fast immer gelten Männer als die Übeltäter, die den schlechten Einfluss auf die Frauen ausüben. Dies entdeckten Forscher der University of Cincinnati, die Ergebnisse werden auf dem 106. Jahrestreffen der American Sociological Association [...]

Bietet der Handel mehr Bioprodukte an, steigt auch die Nachfrage kräftig. Das ist das Ergebnis einer Studie des Konsumforschungsunternehmens Nielsen. Danach legte der Umsatz von Biowaren im Lebensmitteleinzelhandel und in Drogeriemärkten im ersten Halbjahr deutlich um knapp zehn Prozent auf gut 1,2 Milliarden Euro zu. Konventionelle Lebensmittel verbuchten dagegen nur ein Plus von zwei Prozent [...]

Im Sommer ist der Biss in eine erfrischende Melonenscheibe genau das richtige. Welche Sorten es gibt und welche Inhaltsstoffe aus Melonen mehr als einen Durstlöscher machen. Ob Wassermelone oder Zuckermelone: Sie kommen aus subtropischen Gebieten und gehören zur Familie der Kürbisse. Obwohl sie so süß schmecken, zählen sie damit streng genommen nicht zum Obst, sondern [...]

Kochen, dünsten, dämpfen: Welche Garmethode ist am besten? Wie bleiben die Nährstoffe erhalten? Diese und andere Fragen klären wir mit zwei Ernährungsexperten.

Ob Analogkäse oder Klebeschinken, Putenbrust mit Schweinefleisch oder ESL-Milch: Auf dem Internetportal lebensmittelklarheit.de können Verbraucher fortan auf Produkte hinweisen, deren Kennzeichnung aus ihrer Sicht mangelhaft oder irreführend sind.

Eine mäßige Reduktion des Kochsalzkonsums verlängert nicht das Leben und schützt auch nicht vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies ergab ein Review, das in der aktuellen Ausgabe der «Cochrane Library» veröffentlicht wurde. Ein hoher Salzkonsum gilt als Risikofaktor für Bluthochdruck und damit für Herzerkrankungen. Um zu testen, ob eine Reduktion der Salzaufnahme das Leben verlängert, führten Professor Dr. [...]

Wer viel zu viel Flüssigkeit aufnimmt, gefährdet seine Gesundheit. Besonders aufpassen müssen Nieren-, Herz- und Leberpatienten. Professor Johannes Mann erklärt die Gefahren.

Bei Patienten mit kürzlich entdecktem Typ-2-Diabetes stehen Änderungen des Lebensstils am Beginn der Behandlung.

Der Hinweis «ohne Geschmacksverstärker» auf Lebensmitteln ist oft irreführend. Die meisten Fertiggerichte und Trockensuppen enthalten durchaus den Geschmacksverstärker Glutamat, hat eine Auswertung des Verbraucherschutzministeriums Baden-Württemberg ergeben.